4 Belles tranches de jambon
4 Belles Endives
2 Champigons de Paris frais
1 Echalote
2 Cuillères à soupe de crème fraiche
1 Fond de verre de fond de veau dilué
Gruyère râpé
Sel, poivre
Muscade râpée
Herbes de Provence

Que boire avec : Un Vin blanc sec

Vin du Jura
Vin de Savoie
Sancerre
Riesling

1. Couper en 2 les endives, enlever le trognon qui donne l'amertume, cuire le tout 15 à 20 mn à la vapeur dans une cocotte minute.Préchauffer le four à 180°C.

2. Emincer finement l'échalote et la faire blondir dans une poële.

3. Nettoyer et couper en tranches fines les champignons. Les rajouter à l'échalote, faire cuire doucement le tout.

4. Rajouter le fond de veau, laisser réduire de moitité.

5. Rajouter la crème fraiche, mélanger le tout, faire cuire à frémissement.Eteindre le feu, rajouter une bonne poignée de gruyère râpé et mélanger de nouveau.

6. Dans le plat de four, placer les tranches de jambon. Egoutter au maximum les endives et les placer entre les tranches de jambon.

7. Verser la préparation chaude dessus, saler, poivrer et recouvrir de gruyère râpé.

8. Placer le plat au four et laisser cuire 30 mn.

9. Servir chaud